Конвекционные печи

Румяная, вкусная выпечка из конвекционной печи

Современный уровень развития технического прогресса и требования общества, предъявляемые к качеству жизни, предполагают эргономичный, быстрый и здоровый способ приготовления пищи с максимальным сохранением полезных свойств исходных продуктов. Как нельзя лучше этим критериям соответствует электрическая конвекционная печь, которая запитывается током от магистральной сети либо вспомогательного генератора. Именно она является неотъемлемым атрибутом для пекарни (стационарной или мобильной), актуальна для ресторана, пиццерии, кафе, различных предприятий фастфуда. Во многих крупных супермаркетах, совмещающих реализацию продуктов питания и собственное производство, не редкость профессиональные конвекционные печи. Прежде всего, они используются для выпечки разнообразных мучных изделий, а также применяются:

  • при размораживании полуфабрикатов;
  • паровой обработке овощей;
  • готовке блюд из мяса, птицы и рыбы.

Готовая продукция всегда получается вкусной, равномерно пропекается, внешне выглядит очень аппетитно, что способствует повышению потребительского спроса и, соответственно, по мере возрастания уровня продаж отражается на увеличении прибыли.

Устройство и принцип действия конвекционной печи

В природе под явлением конвекции подразумевается перемещение тепла естественным путем с помощью воздушных потоков. На этом же принципе базируется конвекционная печь, только теплообмен происходит принудительным способом за счет одного или нескольких встроенных вентиляторов. В процессе работы оборудования воздух в рабочей камере постоянно циркулирует, что позволяет примерно на 30% сократить время выпечки по сравнению с обычным духовым шкафом. За поддержание температурного режима, одинакового по всему внутреннему объему, отвечают нагревательные элементы (ТЭНы), управление которыми частично или полностью автоматизировано. Для сохранения в продуктах необходимого количества влаги весьма полезна функция парообразования, запускаемая в нужный момент простым нажатием кнопки. Прозрачная дверца, оснащенная двойным термостойким стеклом, позволяет контролировать степень готовности хлебобулочных или кондитерских изделий, не прибегая к ее открытию. Также печь укомплектовывается жаростойкими противнями, количество которых может варьироваться в пределах от 2 до 10. При этом необходимо учитывать, что полная загрузка увеличивает время приготовления. Если планируется использование конвекционной печи исключительно в пекарне, то настоятельно рекомендуется доукомплектовать ее расстоечным шкафом. Такой тандем позволит организовать непрерывность производственного цикла и существенно упростит его.

Основные достоинства конвекционных печей

Рассмотрим главные причины, в силу которых конвекционные печи популяризированы среди поваров, кондитеров и кулинаров:

  • комфортность и безопасность эксплуатации, обеспеченные особенностями конструкции;
  • несложность управления благодаря интуитивно понятной панели;
  • легкость изменения температурного режима;
  • регулировка влажности внутри рабочей камеры;
  • многофункциональность;
  • высокие показатели мощности и производительности;
  • равномерность и ускорение термообработки формовых заготовок, блюд или натуральных продуктов до стадии готовности;
  • возможность получать румяную корочку без пересушки и применения жиров в количестве вредном для здоровья потребителей;
  • простой уход согласно требованиям санитарно-гигиенических норм, особенно если в печи предусмотрена опция самоочистки;
  • надежность, доступность для быстрого ремонта и замены запчастей, долговечность.

Термин службы конвекционной печи значительно продлевается при условии, что персонал придерживается следующих элементарных правил:

  • несмотря на интенсивность использования, каждый раз перед запуском в эксплуатацию обязательно нужно выполнять предварительный прогрев;
  • заполнение камеры всегда следует начинать от центра с последующим переходом на нижние и верхние ярусы;
  • дверца аппарата должна находиться в закрытом состоянии, даже если он отключен от питания;
  • хлебопекарному оборудованию ежемесячно требуется проводимый профессионалами профилактический техосмотр, который позволяет своевременно выявить неполадки, избежать аварий и дорогостоящего ремонта.

Оптимально выгодное приобретение конвекционной печи

Сегодня не проблематично купить конвекционную печь в Украине, на рынке общепитовского оборудования широко представлена техника от ведущих мировых производителей. Благодаря стильному дизайну, отличным эксплуатационным характеристикам, многофункциональности и долговечности отлично зарекомендовала себя продукция французской торговой марки Bongard, выпускающей основное и вспомогательное хлебопекарное оснащение. На правах официального дилера фирмой BM Distribution осуществляется продажа конвекционных печей, сертифицированных по стандартам Европейского Союза и сбалансированных в отношении цена/качество. Учитывая тот факт, что поставки ведутся непосредственно напрямую, в Киеве представлен практически весь модельный ряд. На вебсайте каждая модель визуализирована с помощью фото, сопровождается подробным описанием с указанием технических параметров. Таким образом, потенциальным покупателям гораздо легче сделать выбор оборудования для приготовления в нужных объемах хлебобулочных и кондитерских изделий, ориентируясь на габаритные размеры, мощность, производительность, особенности управления и финансовую составляющую. По желанию клиентов компетентными специалистами ООО «БМ ДИСТРИБУШН ПЛЮС» выполняется монтаж и наладка оборудования, а также предлагается заключение договора, в рамках которого регулярно осуществляется сервисное обслуживание.

Узнать цену